Журнал бракеража поступивших пищевых продуктов и продовольственного сырья (готовой продукции)

Приложение N 7 к СанПиН 2.4.4.3048-13

Таблица 1

Журнал бракеража поступивших пищевых продуктов и продовольственного сырья

----------------------------------------------------------------------------------------------
¦Дата и время¦Наименование¦     Номер     ¦Отметка о¦ Конечный ¦Фактическая¦Подпись  ¦Приме- ¦
¦поступления ¦ продукта   ¦  документа,   ¦качестве ¦   срок   ¦реализация ¦лиц,     ¦чание  ¦
¦ продуктов  ¦   и его    ¦подтверждающего¦продукта ¦реализации¦ продукта  ¦осущест- ¦       ¦
¦            ¦ количество ¦ безопасность  ¦         ¦ продукта ¦ (по дням) ¦вляющих  ¦       ¦
¦            ¦(вес, штуки)¦   принятого   ¦         ¦          ¦           ¦приемку  ¦       ¦
¦            ¦            ¦   продукта    ¦         ¦          ¦           ¦продуктов¦       ¦
+------------+------------+---------------+---------+----------+-----------+---------+-------+
¦     1      ¦     2      ¦       3       ¦    4    ¦    5     ¦     6     ¦    7    ¦   8   ¦
+------------+------------+---------------+---------+----------+-----------+---------+-------+
¦            ¦            ¦               ¦         ¦          ¦           ¦         ¦       ¦
-------------+------------+---------------+---------+----------+-----------+---------+--------

Таблица 2

Журнал бракеража готовой продукции

---------------------------------------------------------------------------
¦Дата и час¦Время  ¦Наименование¦Результаты ¦Разрешение к ¦Подпись ¦Приме-¦
¦изготов-  ¦снятия ¦   блюда,   ¦органо-леп-¦ реализации  ¦ответст-¦чание ¦
¦ления     ¦браке- ¦кулинарного ¦тической   ¦   блюда,    ¦венного ¦  1   ¦
¦блюда     ¦ража   ¦  изделия   ¦оценки     ¦ кулинарного ¦лица    ¦      ¦
¦          ¦       ¦            ¦           ¦   изделия   ¦        ¦      ¦
+----------+-------+------------+-----------+-------------+--------+------+
¦    1     ¦   2   ¦     3      ¦     4     ¦      5      ¦   6    ¦  7   ¦
+----------+-------+------------+-----------+-------------+--------+------+
¦          ¦       ¦            ¦           ¦             ¦        ¦      ¦
-----------+-------+------------+-----------+-------------+--------+-------

Источник - Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.04.2013 № 25