Карта производственного контроля санитарно-эпидемиологического состояния предприятия (рекомендуемая форма)
Приложение 10 к Методическим рекомендациям "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при производстве и реализации питания для пассажиров и членов экипажа воздушного судна"
(рекомендуемое)
КАРТА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ
Дата проверки: __________________
Наименование предприятия
по производству бортового питания: ___________________
Должность, Ф.И.О. проверяющего: ______________________
Общее число баллов оценки: ______________ ЗАКЛЮЧЕНИЕ Число контрольных критических точек (ККТ) --- ¦ ¦ соответствует --- --- ¦ ¦ требует немедленных улучшений --- ------------------------------------------------------------------ ¦ N ¦ Наименование контрольных ¦Рейтинг¦Минус ¦Минус ¦Коммен-¦ ¦ ¦ точек ¦ ¦баллов¦баллов¦тарии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ККТ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦Личная и профессиональная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гигиена персонала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦01 ¦Персонал прошел обучение ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ 1 ¦по гигиене питания. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Имеются документы о ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦прохождении обучения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦02 ¦Налажен учет кишечных ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ 1 ¦инфекций у персонала. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Действует система информации ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦администрации о данных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заболеваниях персонала и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦членов их семей (журнал учета¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦больных) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦03 ¦Спецодежда чистая, соблюдены ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦все требования по дезинфекции¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и стирке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦04 ¦Туалеты и раздевалки чистые и¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оборудованы в соответствии с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦требованиями ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦05 ¦Посты мойки рук имеются в ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каждой зоне; оборудованы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦горячей водой, одноразовым ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(жидким) мылом, одноразовыми ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полотенцами и мусорными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦корзинами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦06 ¦Персонал моет и обрабатывает ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ 1 ¦руки в соответствии с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦инструкцией ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦07 ¦Налажен осмотр наличия ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ 1 ¦гнойничковых заболеваний рук ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и других открытых частей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тела. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ведется журнал осмотра рук ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦работающих. Имеется ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦укомплектованная аптечка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦первой помощи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦08 ¦Надписи (предупреждения о ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦необходимости мыть руки) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расположены в нужных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦местах и хорошо видны ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦09 ¦Максимально используются ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кухонные принадлежности для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦исключения контакта рук с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦Поставка продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦10 ¦Проводится контроль ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦поставляемых продуктов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦состояния упаковок и тары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦11 ¦Проводится контроль ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ 1 ¦скоропортящихся продуктов по ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦условиям поставки и хранения.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Контролируется температура ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов. Регистрируются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отклонения от требований и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦принятые меры безопасности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦Хранение продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦12 ¦Поверхности стен, пола и ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потолка складов и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодильников гладкие и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чистые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦13 ¦Имеются раздельные ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ 1 ¦холодильные склады для сырых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов и полуфабрикатов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦14 ¦Продукты защищены от ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заражения воздушным путем ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦15 ¦Продукты имеют маркировку ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ 1 ¦по срокам поступления и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хранения, производится ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦правильная ротация ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦16 ¦Холодильные камеры имеют ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ 1 ¦температуру, равную или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ниже +5 °С. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Термометры хорошо видны и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦исправны. Производится ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ежедневная регистрация ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦температуры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦17 ¦Морозильные камеры имеют ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ 1 ¦температуру, равную или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ниже -18 °С. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Термометры хорошо видны и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦исправны. Производится ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ежедневная регистрация ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦температуры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦18 ¦Имеется оборудование для ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ 1 ¦быстрого охлаждения продуктов¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с +65 °С до +10 °С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(температура внутри продукта)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более чем за 4 часа, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦регистрацией записи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦температуры и времени ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦протяжения процессов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлаждения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦19 ¦Оттаивание продуктов ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦производится разрешенным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦способом с постоянной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦регистрацией процесса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦Приготовление и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обработка продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦20 ¦Поверхности стен, пола и ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потолка цеха (участка) имеют ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гладкую поверхность, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦приспособлены для мойки и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дезинфекции, чистые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦21 ¦Дренаж на полу открыт, ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оборудован решеткой и чистый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦22 ¦Рабочие поверхности ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦инструментов и оборудования, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контактирующих с продуктами, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦твердые, гладкие и без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦царапин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦23 ¦Сырые продукты готовятся ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ 1 ¦с учетом достижения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦необходимой температуры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦внутри продукта. Птица, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырые яйца, мясной фарш и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты, их содержащие, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦готовятся по специальным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦требованиям в зависимости ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦от количества и размера ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦24 ¦При всех процессах ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ 1 ¦приготовления t продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не должна превышать +15 °С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦за время их хранения до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦45 мин. Постоянно ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производится контроль времени¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хранения и t продукта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦25 ¦Приготовление сырых и ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ 1 ¦обработанных продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производится в раздельных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зонах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦26 ¦Сырые овощи и салаты ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦правильно обрабатываются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и дезинфицируются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦27 ¦По мере необходимости ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦проводятся микробиологические¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦анализы продуктов и воды. При¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦несоответствии результатов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦анализа нормативным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦проводятся необходимые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мероприятия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦28 ¦В цехах (участках) находится ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦минимальное количество ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦упаковочного материала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦Уборка и дезинфекция ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦29 ¦Все химические реактивы ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦складированы отдельно и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦маркированы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦30 ¦Имеются планы уборки и ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дезинфекции производственных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и санитарно-бытовых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦помещений, которые строго ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соблюдаются. Журнал уборки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производственных и санитарно-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бытовых помещений ведется ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦аккуратно ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦31 ¦Ручная мойка посуды и ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ 1 ¦оборудования осуществляется с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦использованием моющих и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дезинфицирующих средств ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦32 ¦Моечные машины используют ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ 1 ¦для мойки воду с t 50 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦60 °С, а для ополаскивания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не менее 71 °С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦33 ¦Все вымытое оборудование ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и посуда визуально чистые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦34 ¦Обеспечивается быстрая ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сушка вымытого оборудования. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Условия хранения его ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦предохраняют от возможного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заражения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦35 ¦Все рабочие поверхности, ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ 1 ¦контактирующие с продуктами, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тщательно промыты и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продезинфицированы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦36 ¦Постоянно осуществляется ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦визуальный контроль ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эффективности мойки и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дезинфекции рабочих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦поверхностей оборудования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦Уборка мусора ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦37 ¦Корзины для мусора с ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вложенными пластиковыми ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мешками исправны, имеются в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦необходимом количестве, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦установлены в нужных местах. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦При наличии крышек они ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оборудованы ножным приводом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦38 ¦Имеется специально отведенное¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦место для накопления мусора, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оборудованное защитой от ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦грызунов, насекомых и птиц. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Производится ежедневная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦очистка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦Контроль за насекомыми, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦грызунами и птицами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦39 ¦Производственные помещения ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ 1 ¦оборудованы защитой от ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦проникновения грызунов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦насекомых и птиц. Отсутствуют¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦следы их жизнедеятельности. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Постоянно проводится ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дезинсекция и дератизация ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зданий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦40 ¦В нужных местах установлены ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ловушки для насекомых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦Размеры цеха, расположение и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦планировка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦41 ¦Взаиморасположение цехов ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(участков) отвечает ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦требованиям четкого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦разделения чистых и грязных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦процессов (материалов) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦42 ¦Планировка производственных ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦помещений и оборудования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦позволяет производить ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эффективную уборку и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дезинфекцию ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦Загрузка питания в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воздушное судно ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦43 ¦Машина для льда исправная ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и чистая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦44 ¦Эстакада и автолифты ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чистые и исправные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦45 ¦Температура бортпитания при ¦ 4 ¦ ¦ Х ¦ ¦ ¦ 1 ¦загрузке в автолифт не выше ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+10 °С, а в период загрузки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в воздушное судно не выше ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+12 °С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦ ¦Самолетное оборудование ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦авиакомпаний ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦46 ¦Контейнеры, тележки, борт- ¦ 1 ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посуда и принадлежности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦моются, дезинфицируются и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хранятся в соответствии с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦инструкцией ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-----------------------------+-------+------+------+-------+ ¦Количество баллов снижения ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рейтинга ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------------------+-------+------+------+-------+ ¦Общее количество баллов ¦ Х ¦ ¦ ¦ ¦ ¦снижения рейтинга ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------------------+-------+------+------+-------+ ¦Окончательная оценка = 100 ¦ ¦ ¦ ¦минус общее количество баллов ¦ ¦ ¦ ¦снижения рейтинга ¦ ¦ ¦ -----------------------------------+-------+----------------------
1 - Контрольная критическая точка.
Все контрольные критические точки "ККТ".
ПРАВИЛА ЗАПОЛНЕНИЯ "КАРТЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ"
1. Предлагаемая в качестве примера "Карта..." имеет 46 точек контроля, из них 18, промаркированные " 1 ", рассматриваются как критические контрольные точки. Санитарные требования, изложенные в ККТ, должны удовлетворять действующим нормам и правилам. Предприятие, на котором даже если на одной ККТ не выполняются необходимые требования, то это означает, что оно не соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям и требованиям действующих санитарных правил. Остальные 28 точек рассматриваются как "предпочтительные" и не являются критическими для обеспечения безопасности питания.
2. Заполнение "Карты..." следует производить следующим образом:
- количество баллов в колонке "Рейтинг" определяет важность этой точки для безопасности питания; при обнаружении нарушений или несоответствии требованиям вся величина "рейтинга" заносится в колонки "Минус баллов";
- если требования, изложенные в какой-либо точке, невозможно оценить, то в графе "Комментарии" производится запись "невозможно выявить";
- информация особой важности или информация о точках, требующих дальнейших уточнений (дополнительных исследований), должна быть записана в графе "Комментарии" или в другом месте с сохранением нумерации точек;
- последовательность оценки контрольных точек может быть изменена в соответствии с порядком проводимой проверки;
- после заполнения "Карты..." следует число баллов, приведенных в колонках "Минус баллов", вычесть из 100, результаты внести в графу "Общее число баллов...", расположенную в шапке "Карты...";
- число ККТ, удовлетворяющих требованиям норм и правил, заносится в квадрат "соответствует";
- число ККТ, не удовлетворяющих необходимым требованиям, заносится в квадрат "требует немедленных улучшений";
- перечень санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, подлежащих немедленной реализации в случае обнаружения нарушений или несоответствия санитарным нормам и правилам в какой-либо ККТ, приведены в Приложении 11.
Источник - Методические рекомендации Главного государственного санитарного врача РФ от 19.03.2003
Похожие документы
- Карта приготовления блюд на станции (для проверки повара-стажера)
- Карта предупредительного санитарного надзора строящегося, реконструируемого объекта. Форма № 305/у
- Карта предприятия, участвующего в осуществлении международных автомобильных перевозок (образец)
- Карта пережогов топлива тепловой электростанции (образец)
- Карта пациента, больного сифилисом
