Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара)

Заведующий производством (шеф-повар)

                                                         УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

шеф-повара

1. Общие положения

1.1. Шеф-повар относится к категории руководителей.

1.2. На должность шеф-повара принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

1.3. Шеф-повар должен знать:

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;

- организацию и технологию производства;

- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

- санитарно-гигиенические и технологические требования, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;

- основы рационального и диетического питания;

- порядок составления меню;

- правила учета и нормы выдачи продуктов;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

- калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;

- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

- виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т.п.;

- экономику общественного питания;

- организацию оплаты и стимулирования труда;

- основы организации труда;

- правила внутреннего распорядка;

- трудовое законодательство;

- правила и нормы охраны труда;

-_______________________________________________.

     1.4. Шеф-повар в своей деятельности руководствуется:
- Положением о ____________________________________________;
(ресторане, кафе, баре, др.)
- Положениями о заготовочном и доготовочном цехах;
- настоящей должностной инструкцией;
- _________________________________________________________.
(иными документами)
1.5. Шеф-повар подчиняется непосредственно директору _________________
(ресторана,
______________________________________.
кафе, закусочной, др.)
1.6. ______________________________________________________.

2. Функции

2.1. Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделений по производству продукции общественного питания.

2.2. Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества.

3. Должностные обязанности

Шеф-повар выполняет следующие обязанности:

3.1. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

3.2. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

3.3. На основе изучения спроса составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

3.4. Разрабатывает рецептуру новых блюд.

3.5. Контролирует качество сырья, технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

3.6. Проводит бракераж готовой пищи.

3.7. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

3.8. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и инвентаря.

3.9. Составляет отчеты в установленном порядке.

3.10. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.

3.11. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

3.12. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

3.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

     3.14. ___________________________________ вносит представления:
(наименование должности)

- о поощрении отличившихся работников;

- о наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины;

- об отстранении от работы работников, не прошедших медицинский осмотр (освидетельствование) в установленном порядке, а также не прошедших проверку квалификационных знаний, знаний правил техники безопасности, пр.

3.15. Проводит работу по повышению квалификации работников, инструктаж по охране труда и технике безопасности.

3.16. _________________________________________________________.

4. Права

Шеф-повар имеет право:

     4.1.   Участвовать   в   обсуждении  проектов   решений,   принимаемых
руководством _____________________________________________________.
(ресторана, кафе, закусочной, др.)

4.2. Распоряжаться вверенными ему материальными средствами в пределах компетенции.

4.3. Подписывать документы в пределах своей компетенции.

4.4. Инициировать и проводить совещания по производственно-хозяйственным вопросам.

4.5. Запрашивать и получать от структурных подразделений, работников необходимую информацию, документы.

4.6. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.

4.7. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений и несоблюдения установленных требований), соблюдения установленных норм, правил, инструкций; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений.

4.8. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

     4.9. _____________________________________________________.
(иные права)

5. Ответственность

5.1. Шеф-повар привлекается к ответственности:

- за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации;

- за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации;

     - за причинение ущерба __________________________________ - в порядке,
(ресторану, кафе, бару, др.)
установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. Шеф-повар несет персональную ответственность за последствия нарушения технологии приготовления блюд, применения некачественного сырья и полуфабрикатов, повлекших за собой причинение вреда здоровью потребителей.

5.3. __________________________________________________________.

     6. Заключительные положения
6.1. Настоящая   должностная  инструкция  разработана  во   исполнение
приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________
(квалификационной
_______________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
6.2.  Ознакомление  работника  с   настоящей   должностной инструкцией
осуществляется при замещении должности.
6.3.     Факт     ознакомления  работника  с    настоящей  должностной
инструкцией подтверждается ________________________________________________
(подписью в листе ознакомления,
___________________________________________________________________________
являющемся частью настоящей инструкции (в журнале ознакомления
___________________________________________________________________________
с локальными нормативными актами); в экземпляре должностной
________________________________________________________________.
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)

Источник - "Персонал ресторанов, закусочных, баров, кафе. Должностные и производственные инструкции"