Должностная инструкция калькулятора предприятия общественного питания

Калькулятор

                                                         УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

калькулятора

1. Общие положения

1.1. Калькулятор относится к категории технических исполнителей.

1.2. На должность калькулятора принимается лицо, имеющее начальное профессиональное образование или среднее (полное) общее образование и специальную подготовку по установленной программе без предъявления требований к стажу работы.

1.3. Калькулятор должен знать:

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся продукции, реализуемой в организациях общественного питания;

- санитарно-гигиенические и технологические требования;

- требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов;

- правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий;

- систему организации общественного питания;

- нормы раскладки и выхода готовой продукции;

- торговые наценки и правила их применения;

- порядок и правила расчета (калькулирования) отпускных цен на продукцию общественного питания;

- порядок оформления калькуляционных карточек и их учет;

- правила эксплуатации средств вычислительной техники;

- основы организации труда;

- трудовое законодательство;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- правила и нормы охраны труда;

- __________________________________________________.

     1.4. Калькулятор в своей деятельности руководствуется:
- Положениями о заготовочном и доготовочном цехах;
- настоящей должностной инструкцией;
- __________________________________________________.
(иными документами)
1.5. Калькулятор подчиняется непосредственно _________________________
(шеф-повару, иному
_______________________________________________________________.
должностному лицу ресторана, кафе, бара, др.)
1.6. __________________________________________________.

2. Функции

2.1. Составление калькуляций.

2.2. Определение цен на отпускаемую продукцию общественного питания.

3. Должностные обязанности

Калькулятор исполняет следующие обязанности:

3.1. Выполняет на основе действующих рецептур, закупочных цен, торговых наценок калькуляции на реализуемую продукцию общественного питания.

3.2. Определяет цену на отпускаемую продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия).

3.3. Производит по мере изменения рецептур, закупочных цен и торговых наценок уточнение цен на готовую продукцию и вносит соответствующие уточнения в калькуляционные карточки.

3.4. Ведет регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме.

3.5. Составляет на основе заявок заведующего производством (шеф-повара) расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий.

3.6. Осуществляет выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и собственной продукции.

3.7. Выписывает ярлыки цен материально ответственным лицам.

3.8. Принимает участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.

3.9. __________________________________________________.

     4. Права
Калькулятор имеет право:
4.1.  Участвовать   в   обсуждении   проектов   решений,   принимаемых
руководством ______________________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
4.2. Запрашивать и получать  от структурных  подразделений, работников
необходимую информацию, документы.
4.3.   Вносить   на   рассмотрение   руководства   предложения      по
совершенствованию   работы,   связанной   с    предусмотренными   настоящей
инструкцией обязанностями.
4.4. Участвовать  в   обсуждении   вопросов,   касающихся  исполняемых
им должностных обязанностей.
4.5. __________________________________________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Калькулятор привлекается к ответственности:
- за  ненадлежащее   исполнение   или   неисполнение своих должностных
обязанностей,   предусмотренных   настоящей   должностной    инструкцией, -
в порядке, установленном действующим трудовым законодательством  Российской
Федерации;
- за  правонарушения,  совершенные  в  процессе  своей деятельности, -
в  порядке,  установленном   действующим   административным,   уголовным  и
административным,  уголовным  и  гражданским   законодательством Российской
Федерации;
- за причинение ущерба __________________________________ - в порядке,
(ресторану, кафе, бару, др.)
установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. __________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая   должностная   инструкция   разработана  во исполнение
приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________
(квалификационной
__________________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного  или методического  документа)
6.2. Ознакомление  работника   с  настоящей   должностной  инструкцией
осуществляется при замещении должности.
6.3. Факт ознакомления работника с настоящей  должностной  инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления,
___________________________________________________________________________
являющемся неотъемлемой частью настоящей инструкции (в журнале
___________________________________________________________________________
ознакомления с должностными инструкциями); в экземпляре должностной
_______________________________________________________________.
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)

Источник - "Персонал ресторанов, закусочных, баров, кафе. Должностные и производственные инструкции"