Технологическая карта производства готовых блюд и кулинарных изделий (образец)

Приложение N 10 к СанПиН 2.4.4.3155-13

(образец)

Технологическая карта

Технологическая карта N ____________

Наименование изделия:

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция Брутто, г Нетто, г

Выход:

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества Витамин C, мг Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления: _______________________

Источник - Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.12.2013 № 73