Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) (приложение к заявке на оказание услуг по организации готового питания на 2013 год для ЛПУ г. Москвы)

Приложение N 5 к Заявке на оказание услуг по организации готового питания на 2013 год для ЛПУ г. Москвы

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N

Наименование кулинарного изделия (блюда)

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

---------------------------------------------------------------------------
¦Расход сырья и полуфабрикатов на 1 порцию                  ¦Технология   ¦
+-----------------------------------------------------------+приготовления¦
¦Наименование¦Вес   ¦Вес нетто и  ¦Вес     ¦Вес нетто на 100¦             ¦
¦сырья       ¦брутто¦полуфабриката¦готового¦порций (кг)     ¦             ¦
¦            ¦(в г) ¦(в г)        ¦продукта¦                ¦             ¦
¦            ¦      ¦             ¦(в г)   ¦                ¦             ¦
+------------+------+-------------+--------+----------------+-------------+
¦            ¦      ¦             ¦        ¦                ¦             ¦
+------------+------+-------------+--------+----------------+             ¦
¦            ¦      ¦             ¦        ¦                ¦             ¦
+------------+------+-------------+--------+----------------+             ¦
¦            ¦      ¦             ¦        ¦                ¦             ¦
-------------+------+-------------+--------+----------------+--------------

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

-------------------------------           ---------------------------------
¦Белки (г):                   ¦           ¦Ca (мг):      ¦                ¦
+-----------------------------+           +--------------+----------------+
¦Жиры (г):                    ¦           ¦Mg (мг):      ¦                ¦
+-----------------------------+           +--------------+----------------+
¦Углеводы (г):                ¦           ¦Fe (мг):      ¦                ¦
+-----------------------------+           +--------------+----------------+
¦Эн. ценность (ккал)          ¦           ¦C (мг):       ¦                ¦
-------------------------------           ---------------+-----------------

Заведующий производством _________ Технологическую карту составил _________

Источник - Приказ Департамента здравоохранения г. Москвы от 02.08.2012 № 771