Должностная инструкция кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда

                                                                  УТВЕРЖДАЮ
Руководитель "___________"
___________ (____________)
"__"__________ _____ г.
М.П.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда (для организаций, осуществляющих добычу и переработку рыбы и морепродуктов)

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда "______________" (далее - "Организация").

1.2. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Организации.

1.3. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда подчиняется непосредственно _________ Организации.

1.4. На должность кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда назначается лицо, имеющее ___________ образование и стаж работы по специальности ____ лет (без предъявления требований к стажу работы).

1.5. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда должен знать:

Технологию приготовления деликатесных кулинарных изделий из рыбы, икры и морепродуктов.

Технологию приготовления изделий рыбомучной кулинарии.

Способы выполнения операции по фаршированию.

Устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования.

Требования стандартов, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции.

Способы художественного оформления различных видов деликатесных изделий и изделий рыбомучной кулинарии.

1.6. В своей деятельности кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4 разряда руководствуется:

- нормативными актами по вопросам выполняемой работы;

- Правилами внутреннего трудового распорядка;

- приказами и распоряжениями руководителя Организации, непосредственного руководителя;

- настоящей должностной инструкцией;

- правилами по охране труда, производственной санитарии и противопожарной защите.

1.7. В период временного отсутствия кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда его обязанности возлагаются на _____________.

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда осуществляет выполнение следующих работ:

- выполнение работ по приготовлению деликатесных кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов;

- формовку, расфасовку деликатесных кулинарных изделий из осетровых и лососевых видов рыб;

- формовку рулета из теши, пласта и филе рыбы;

- приготовление фаршированной рыбы, наполнение фаршем рыбных шкур, кусков рыбы или филе;

- приготовление солянки, плова и другой подобной кулинарии из рыб и морепродуктов с тепловой обработкой, кулинарных изделий из икры различных рыб;

- приготовление прозрачных бульонов (ланспига) для заливки рыбы;

- обслуживание заливочного холодильного агрегата при производстве заливных блюд;

- приготовление изделий рыбомучной кулинарии: пирогов, кулебяк, чебуреков, пирожков, пончиков, пельменей;

- приготовление различных видов теста (дрожжевого, слоеного и др.) в соответствии с установленной рецептурой вручную и на машине;

- определение по органолептическим показателям готовности теста к разделке и выпечке;

- придание мучным изделиям необходимой формы (штамповку, формовку);

- выпечку рыбомучных изделий в печах различных систем;

- регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов температуры выпечки, определение времени окончания выпечки изделий;

- обслуживание автоматов по производству пельменей, пончиков, пирожков, рыбной соломки, рыбных палочек и других рыбомучных изделий;

- художественное оформление различных видов деликатесной и рыбомучной кулинарии;

- приемку и сдачу смены;

- уборку рабочего места, приспособлений, инструментов, а также содержание их в надлежащем состоянии;

- ведение установленной технической документации.

3. ПРАВА

Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда имеет право:

3.1. Требовать от руководства Организации оказания содействия в исполнении своих обязанностей.

3.2. Знакомиться с проектами решений руководства Организации, касающимися его деятельности.

3.3. Вносить предложения руководителю Организации и непосредственному руководителю по вопросам своей деятельности.

3.4. Получать служебную информацию, необходимую для выполнения своих обязанностей.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда несет ответственность:

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в соответствии с действующим трудовым законодательством.

4.2. За правонарушения, совершенные в период осуществления своей деятельности, - в соответствии с действующим гражданским, административным и уголовным законодательством.

4.3. За причинение материального ущерба - в соответствии с действующим законодательством.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Организации.

5.2. В связи с производственной необходимостью кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда обязан выезжать в служебные командировки (в т.ч. местного значения).

    _______________________________   ___________ _____________________
(должность лица, разработавшего    (подпись)        (Ф.И.О.)
инструкцию)

"__"__________ ___ г.

СОГЛАСОВАНО:

Начальник юридического отдела
(юрисконсульт)                    ___________ _____________________
(подпись)        (Ф.И.О.)
"__"__________ ___ г.

С инструкцией ознакомлен:         ___________ _____________________
(подпись)        (Ф.И.О.)
"___"__________ ___ г.