Акт контрольно-показательной варки пищи, проведенной в столовой войсковой части

Приложение N 3 к Порядку продовольственного обеспечения военнослужащих и некоторых других категорий лиц, порядку организации их питания в стационарных условиях, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, и в полевых условиях

                                                        Утверждаю
Командир войсковой части _____
______________________________
"__" _________________ 20__ г.

АКТ
контрольно-показательной варки пищи,
проведенной в столовой войсковой части ________

"__" __________ 20__ г.                                г. _________________

Мною, ____________________________________________________________________,
на основании ______________________________________________________________
проведена   контрольно-показательная   варка   пищи  в  столовой  войсковой
части ___________________ по норме N ___ с приготовлением для всего личного
состава обеда.
В       контрольно-показательной      варке      пищи      участвовали:
_________________________________________ всего ________________ человек.
Перед    началом   проведения   контрольно-показательной   варки   пищи
проверено  состояние  столовой,  склада, соблюдение санитарно-гигиенических
требований,  исправность   технологического  и  холодильного  оборудования,
правильность   его  эксплуатации,  наличие  и  хранение  продовольствия  на
складе,  приняты  практические меры по устранению выявленных недостатков, а
также проведены занятия и инструктаж с поварами.
При  проведении  варки  пища  готовилась  согласно раскладке продуктов,
по которой предусматривалось приготовление следующих блюд:
_______________________________________________________________________
Продукты   в   столовую   получены   в   соответствии   с  утвержденной
раскладкой продуктов и количеством питающихся по накладной N _____________.
Доставка  продуктов  в  столовую  и их хранение до кулинарной обработки
производились: ____________________________________________________________

ПРИ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ ОТХОДЫ СОСТАВИЛИ:

---------------------------------------------------------------------------
¦   Наименование    ¦ Получено, ¦ Отходы по  ¦ Фактические ¦ Масса после  ¦
¦     продукта      ¦    кг     ¦   норме    ¦   отходы    ¦  первичной   ¦
¦                   ¦           ¦            ¦             ¦  обработки   ¦
+-------------------+-----------+------------+-------------+--------------+
¦                   ¦           ¦  %   ¦к-во,¦  %   ¦к-во, ¦              ¦
¦                   ¦           ¦      ¦ кг  ¦      ¦  кг  ¦              ¦
+-------------------+-----------+------+-----+------+------+--------------+
¦Мясо               ¦           ¦      ¦     ¦      ¦      ¦              ¦
+-------------------+-----------+------+-----+------+------+--------------+
¦Картофель          ¦           ¦      ¦     ¦      ¦      ¦              ¦
+-------------------+-----------+------+-----+------+------+--------------+
¦Морковь            ¦           ¦      ¦     ¦      ¦      ¦              ¦
+-------------------+-----------+------+-----+------+------+--------------+
¦Свекла             ¦           ¦      ¦     ¦      ¦      ¦              ¦
+-------------------+-----------+------+-----+------+------+--------------+
¦Лук                ¦           ¦      ¦     ¦      ¦      ¦              ¦
+-------------------+-----------+------+-----+------+------+--------------+
¦Лук зеленый        ¦           ¦      ¦     ¦      ¦      ¦              ¦
--------------------+-----------+------+-----+------+------+---------------

Фактические отходы при первичной обработке продуктов составили
___________________________________________________________________________
При  проведении контрольно-показательной варки пищи был показан процент
первичной  обработки  мяса,  картофеля,  овощей,  крупяных  изделий, расчет
потребного количества воды для приготовления первых, вторых и сладких блюд,
а  также  холодных  закусок, последовательность закладки продуктов в котел,
пассерования  муки  и  овощей,  определение  фактического  выхода мяса, его
порционирование, приготовление блюд.

(лист 2)

ФАКТИЧЕСКИЙ ВЫХОД ГОТОВЫХ БЛЮД ПО СРАВНЕНИЮ С РАСЧЕТНЫМИ ДАННЫМИ СОСТАВИЛ:

---------------------------------------------------------------------------
¦       Прием пищи       ¦ Расчетный выход одной ¦   Фактический выход    ¦
¦                        ¦  порции по раскладке  ¦                        ¦
+------------------------+-----------------------+------------------------+
¦                        ¦                       ¦                        ¦
+------------------------+-----------------------+------------------------+
¦                        ¦                       ¦                        ¦
+------------------------+-----------------------+------------------------+
¦                        ¦                       ¦                        ¦
+------------------------+-----------------------+------------------------+
¦                        ¦                       ¦                        ¦
+------------------------+-----------------------+------------------------+
¦                        ¦                       ¦                        ¦
-------------------------+-----------------------+-------------------------

Отклонение   фактического   выхода   от  расчетного  находится  в  пределах
допустимого _______________________________________________________________
Органолептическая   оценка   приготовленной  пищи  лицами,  участвующими  в
контрольно-показательной варке:
___________________________________________________________________________
Сервировка столов произведена _____________________________________________
Для  обеспечения  равномерности  раздачи  пищи были установлены контрольные
порции.
Оценка     вкусовых     качеств     приготовленной     пищи    питающимися:
___________________________________________________________________________
Замечания и предложения питающихся: _______________________________________

ВЫВОДЫ:
___________________________________________________________________________

ПРЕДЛОЖЕНИЯ:
___________________________________________________________________________

Контрольно-показательную варку пищи провел:
___________________________________________________________________________
(звание, Ф.И.О.)

Начальник продовольственной службы войсковой части
___________________________________________________________________________
(звание, Ф.И.О.)

Источник - Приказ МВД России от 18.12.2012 № 1111