Журнал дегустации. Форма № К-13

Приложение 4 к Инструкции о порядке санитарно - технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания

ЖУРНАЛ ДЕГУСТАЦИИ (ФОРМА К-13)

В журнал заносят результаты заводской органолептической оценки всех видов консервов (внешний вид содержимого и тары, а также вкус, запах, цвет и консистенция).

Органолептическая оценка консервов производится заводской дегустационной комиссией под председательством директора или главного инженера завода.

Состав дегустационной комиссии утверждается приказом по предприятию.

Дегустационная комиссия созывается не реже двух раз в месяц, а также по требованию лаборатории (ОТК или ОПВК) в случаях, когда по консервной продукции имеются замечания.

Дегустационный акт подписывается всеми присутствующими на дегустации. В графе 18 указывают балльную оценку для мясных консервов.

Журнал заполняется секретарем дегустационной комиссии.

------------------------------------------------------------------

Форма К-13
Предприятие _____________________________

ЖУРНАЛ ДЕГУСТАЦИИ
с ___________________ по ___________________
(число, месяц, год)    (число, месяц, год)

Дегустационный акт N ____________
Присутствовали: _________________

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
¦Дата¦Наиме-¦Дата выра-¦Вид ¦Коли- ¦Коли- ¦Внут-¦     Органолептическая оценка      ¦      Сорт     ¦Балль-¦Заме-  ¦Подписи¦
¦де- ¦нова- ¦ботки     ¦тары¦чест- ¦чест- ¦рен- +-----------------------------------+---------------+ная   ¦чания  ¦членов ¦
¦гус-¦ние   +----------+    ¦во вы-¦во    ¦нее и¦внеш-¦цвет¦за-¦вкус¦кон-¦проз-¦    ¦по це-¦по зак- ¦оценка¦и пред-¦дегус- ¦
¦та- ¦кон-  ¦чис-¦смена¦    ¦рабо- ¦банок,¦внеш-¦ний  ¦    ¦пах¦    ¦сис-¦рач- ¦    ¦ховой ¦лючению ¦      ¦ложения¦тацион-¦
¦ции ¦сер-  ¦ло, ¦     ¦    ¦танных¦израс-¦нее  ¦вид  ¦    ¦   ¦    ¦тен-¦ность¦    ¦оценке¦дегуста-¦      ¦       ¦ной ко-¦
¦    ¦вов   ¦ме- ¦     ¦    ¦банок ¦ходо- ¦сос- ¦     ¦    ¦   ¦    ¦ция ¦буль-¦    ¦      ¦ционной ¦      ¦       ¦миссии ¦
¦    ¦      ¦сяц,¦     ¦    ¦(физи-¦ванных¦тоя- ¦     ¦    ¦   ¦    ¦    ¦она, ¦    ¦      ¦комиссии¦      ¦       ¦       ¦
¦    ¦      ¦год ¦     ¦    ¦чес-  ¦на де-¦ние  ¦     ¦    ¦   ¦    ¦    ¦сиро-¦    ¦      ¦        ¦      ¦       ¦       ¦
¦    ¦      ¦    ¦     ¦    ¦ких)  ¦густа-¦тары ¦     ¦    ¦   ¦    ¦    ¦па и ¦    ¦      ¦        ¦      ¦       ¦       ¦
¦    ¦      ¦    ¦     ¦    ¦      ¦цию   ¦     ¦     ¦    ¦   ¦    ¦    ¦др.  ¦    ¦      ¦        ¦      ¦       ¦       ¦
+----+------+----+-----+----+------+------+-----+-----+----+---+----+----+-----+----+------+--------+------+-------+-------+
¦ 1  ¦  2   ¦ 3  ¦  4  ¦ 5  ¦  6   ¦  7   ¦  8  ¦  9  ¦ 10 ¦11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14  ¦ 15 ¦  16  ¦   17   ¦  18  ¦  19   ¦  20   ¦
+----+------+----+-----+----+------+------+-----+-----+----+---+----+----+-----+----+------+--------+------+-------+-------+
¦ 2,0¦  5,5 ¦ 1,5¦ 1,5 ¦ 1,5¦  1,5 ¦  1,5 ¦ 1,5 ¦ 1,5 ¦ 1,5¦1,5¦ 1,5¦ 1,5¦ 1,5 ¦ 1,5¦  2,0 ¦   2,0  ¦  1,5 ¦  5,5  ¦  5,0  ¦
-----+------+----+-----+----+------+------+-----+-----+----+---+----+----+-----+----+------+--------+------+-------+--------

и т.д. до конца (линовка через 18 пунктов)

Источник - Инструкция Госкомсанэпиднадзора России 21.07.1992 № 01-19/9-11