Лист наблюдения "Наблюдение за работой хоста/хостесс"
Листы наблюдения
--------------------------------------------------------------------------- ¦ Наблюдение за работой хоста/хостесс ¦ +-------------------------------------------------------------------------+ ¦За вами будут наблюдать, когда вы будете работать с хостом/хостесс. ¦ ¦Ответьте на следующие вопросы и выполните следующие обязанности ¦ +-------------------------------------------------------------------------+ ¦Вопросы: ¦Окончательные ¦ ¦ ¦записи ¦ +----------------------------------------------------------+--------------+ ¦- Как вы (правильно ли) отвечаете на телефонные звонки? ¦ ¦ ¦- Как вы связываетесь с менеджером, когда возникает ¦ ¦ ¦чрезвычайная ситуация? ¦ ¦ ¦- Какова роль хоста в обслуживании гостей? ¦ ¦ ¦- Почему важно открывать дверь каждому гостю, входящему и ¦ ¦ ¦выходящему из ресторана? ¦ ¦ ¦- Почему важна быстрота вашей работы при рассаживании ¦ ¦ ¦гостей? ¦ ¦ ¦- Почему важна ротация позиций? ¦ ¦ ¦- Что вы должны делать, если вам приходится помогать ¦ ¦ ¦официантам? ¦ ¦ ¦- О чем должен сообщить официант хосту, когда видит, что ¦ ¦ ¦его гости собираются уходить? ¦ ¦ +----------------------------------------------------------+--------------+ ¦Обязанности: ¦Окончательные ¦ ¦ ¦записи ¦ +----------------------------------------------------------+--------------+ ¦- Потренируйтесь использовать три варианта приветствия ¦ ¦ ¦гостей. ¦ ¦ ¦- Потренируйтесь в трех различных комментариях гостю, ¦ ¦ ¦когда он покидает ресторан. ¦ ¦ ¦- Изучите, как делится план зала на позиции. ¦ ¦ ¦- Продемонстрируйте, как вы приветствуете и рассаживаете ¦ ¦ ¦гостей (открывание дверей для входящих гостей; различные ¦ ¦ ¦искренние приветствия; предпочтения гостей относительно ¦ ¦ ¦столика; сообщение интересных фактов о ресторане и ¦ ¦ ¦представление официанта гостям). ¦ ¦ ¦- Объясните, как получение разрешений на досрочный уход с ¦ ¦ ¦работы официантами влияет на хостов. ¦ ¦ ¦- Изучите, где располагаются: меню, шарики, чистящие ¦ ¦ ¦средства и инструменты, крючки для верхней одежды, "Доска ¦ ¦ ¦с информацией о специальных предложениях", меню для ¦ ¦ ¦детей, зубочистки, меню на вынос, лист ожидания, цветные ¦ ¦ ¦карандаши, спички, мел, план зала, щетка для пола и совок ¦ ¦ +----------------------------------------------------------+--------------+ ¦Комментарии: ¦ +-------------------------------------------------------------------------+ ¦Подпись сотрудника/ ¦Подпись наставника/ ¦Подпись ¦ ¦Дата ¦Дата ¦менеджера/ ¦ ¦ ¦ ¦Дата ¦ ---------------------+--------------------------------------+--------------
Источник - "Кадровик. Кадровый менеджмент (управление персоналом)", 2012, № 9
Похожие документы
