Инструкция баристы

Бариста

------------------------------
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ

ИНСТРУКЦИЯ
------------------------------
(наименование должности)
00.00.0000                N 000
---------  -------------------
(подпись)  (инициалы, фамилия)
Баристы                        00.00.0000

1.1.   Бариста   является   рабочим   и   подчиняется   непосредственно
_____________________________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Баристой принимается лицо, имеющее _______________________________
(начальное/среднее)
профессиональное образование, дополнительную профессиональную подготовку по
курсу "Бариста", ______________________________________.
(иные требования работодателя)

1.3. Бариста должен знать:

- нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания;

- рынок кофе;

- товароведные характеристики кофе, ассортимент;

- рецептуры, технологию приготовления кофе;

- правила оформления и подачи напитков из кофе;

- принципы составления кофейной карты;

- правила хранения кофе, нормативы запасов кофе;

- виды и характеристики кофейной посуды, нормативы кофейной посуды;

- правила подготовки к работе оборудования по приготовлению кофе;

- способы подачи кофе;

- правила консультирования потребителей по выбору напитков из кофе;

    - иностранный язык (__________________________________________________)
(английский, иной в соответствии
со специализацией предприятия)
в пределах разговорного минимума;

- профессиональную терминологию;

- нормы и стандарты профессиональной этики;

- правила пожарной безопасности;

- санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

- правила пользования средствами индивидуальной защиты;

- основы трудового законодательства;

- Правила внутреннего трудового распорядка;

    - ____________________________________________________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.4. ___________________________________________________________________.

2. Обязанности

2.1. Перед началом рабочего дня (смены) бариста:

1) знакомится с порядком выполнения работ, уточняет у непосредственного руководителя особенности организации рабочего дня (обычный день, специальное обслуживание, банкет, др.);

2) проходит при необходимости инструктажи (по протоколу, программе, охране труда, др.);

3) проверяет исправность инструмента, приспособлений, инвентаря и т.п., подготавливает его к работе;

4) надевает форменную одежду и обувь;

    5) ___________________________________________________________________.
(иные обязанности)

2.2. В процессе работы бариста:

1) использует средства индивидуальной защиты;

2) соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;

3) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;

4) соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

5) проявляет вежливость, тактичность, внимательность, доброжелательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих обязанностей;

6) принимает меры по недопущению конфликтных ситуаций, а при их возникновении - к корректному разрешению;

    7) ___________________________________________________________________.
(иные обязанности)

2.3. В течение рабочего дня (смены) бариста:

1) консультирует потребителей по выбору напитков из кофе, правильному сочетанию напитков с десертами, иными блюдами и напитками;

2) подготавливает напитки из кофе к подаче потребителям, оформляет их;

3) дает указания официанту по подготовке и подаче кофейной посуды, аксессуаров к подаче потребителям;

4) осуществляет самостоятельно или контролирует соблюдение официантом правил сервировки при подаче напитков из кофе;

5) готовит заявки на формирование ассортимента кофе;

6) отслеживает ассортимент, пополнение запаса кофе;

7) анализирует рынок кофе;

8) участвует в закупках кофе, формировании ассортимента кофе;

9) проводит дегустацию кофе;

    10) составляет кофейную карту ________________________________________,
(тип предприятия общественного питания)
вносит в нее изменения;
11) консультирует персонал _______________________________________   по
(тип предприятия общественного питания)
правильному сочетанию напитков из кофе с десертами, другими блюдами;
12)   при  возникновении  споров  с  посетителями  и  невозможности  их
самостоятельного урегулирования приглашает ____________________________;
(наименование должности)
13) __________________________________________________________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) бариста:
1) снимает форменную одежду, обувь и помещает их на хранение;
2)   подготавливает   к   следующему   рабочему   дню   рабочее  место,
приспособления, инвентарь, др.;
3) сдает установленную отчетность;
4) ___________________________________________________________________.
(иные обязанности)
2.5. Бариста обязан:
1)  находиться  в зале только в форменной одежде и обуви установленного
образца в надлежащем состоянии, без видимых повреждений и загрязнений;
2)  носить  _________________________  с  указанием профессии, фамилии,
(бейдж/значок/др.)
имени;
3) не допускать задержку обслуживания посетителей;
4)  сообщить ____________________________________________  о  повышении
(метрдотелю, др. наименование должности)
в течение рабочего дня  температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний,   нагноений,   порезов,  ожогов,  а  также
обо  всех  случаях заболеваний кишечными инфекциями;
5)     неукоснительно     исполнять     распоряжения     и     указания
________________________________________,     данные   в пределах служебных
(метрдотеля, др. наименование должности)
полномочий;
6) ___________________________________________________________________.
(иные обязанности)
2.6. Баристе запрещаются:
1) прием пищи и курение на рабочем месте;
2)  общение  с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания
их в качестве потребителей;
3) хранение в карманах одежды предметов личного туалета;
4)   проведение  мероприятий  личной  гигиены  на  виду  у  посетителей
(причесывание, уход за ногтями, пр.);
5) ___________________________________________________________________.
(иные запреты)
2.7. _________________________________________________________________.
(иные обязанности)

3. Права

При выполнении своих обязанностей бариста обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом РФ и иными актами трудового законодательства.

4. Ответственность

4.1. Бариста привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.

4.2. Бариста несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.

4.3. Бариста за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.

4.4. ___________________________________________________________________.

5. Заключительные положения

    5.1.      Настоящая      инструкция      разработана      на     основе
Тарифно-квалификационных  характеристик  профессий  "Официант", "Буфетчик",
"Бармен"    (раздел    "Торговля    и    общественное    питание"   Единого
тарифно-квалификационного   справочника,   выпуск   N   51,   утвержденного
Постановлением  Минтруда  России  от  05.03.2004  N  30), ГОСТ Р 50935-2007
"Услуги общественного питания. Требования к персоналу",____________________
(реквизиты иных
___________________.
актов и документов)
5.2.  Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт  ознакомления  работника  с  настоящей  инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
___________________________________________________________________________
настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
__________________________________________________________________________.
инструкции, хранящемся у работодателя; иной способ)

5.3. ___________________________________________________________________.