Документация пищеблока оздоровительного учреждения с дневным пребыванием детей в период каникул

Приложение 9 к СанПиН 2.4.4.2599-10



Таблица 1



ДОКУМЕНТАЦИЯ ПИЩЕБЛОКА

ФОРМА 1. ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
¦Дата и час ¦Наименование¦ Количество ¦     Номер     ¦    Результаты   ¦ Конечный  ¦ Дата и час¦Подпись ¦Приме-¦
¦поступления¦  пищевых   ¦поступившего¦  документа,   ¦органолептической¦   срок    ¦фактической¦ответст-¦чание ¦
¦продовол-го¦ продуктов  ¦продовол-го ¦подтверждающего¦      оценки     ¦реализации ¦ реализации¦венного ¦<*>   ¦
¦  сырья и  ¦            ¦  сырья и   ¦ безопасность  ¦   поступившего  ¦продовол-го¦продовол-го¦лица    ¦      ¦
¦  пищевых  ¦            ¦  пищевых   ¦   принятого   ¦продовол-го сырья¦  сырья и  ¦  сырья и  ¦        ¦      ¦
¦ продуктов ¦            ¦продуктов (в¦   пищевого    ¦    и пищевых    ¦  пищевых  ¦  пищевых  ¦        ¦      ¦
¦           ¦            ¦килограммах,¦   продукта    ¦    продуктов    ¦ продуктов ¦ продуктов ¦        ¦      ¦
¦           ¦            ¦  литрах,   ¦               ¦                 ¦           ¦  по дням  ¦        ¦      ¦
¦           ¦            ¦  штуках)   ¦               ¦                 ¦           ¦           ¦        ¦      ¦
+-----------+------------+------------+---------------+-----------------+-----------+-----------+--------+------+
¦     1     ¦     2      ¦     3      ¦       4       ¦        5        ¦     6     ¦     7     ¦        ¦  8   ¦
+-----------+------------+------------+---------------+-----------------+-----------+-----------+--------+------+
¦           ¦            ¦            ¦               ¦                 ¦           ¦           ¦        ¦      ¦
------------+------------+------------+---------------+-----------------+-----------+-----------+--------+-------


--------------------------------

<*> Примечание: Указываются факты списания, возврата продуктов и др.



Таблица 2



ФОРМА 2. ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

-------------------------------------------------------------------------------------------
¦ Дата и час ¦  Время  ¦Наименование¦    Результаты    ¦Разрешение ¦  Подписи  ¦Примечание¦
¦изготовления¦ снятия  ¦   блюда,   ¦органолептической ¦     к     ¦   членов  ¦   <*>    ¦
¦    блюда   ¦бракеража¦кулинарного ¦     оценки и     ¦реализации ¦бракеражной¦          ¦
¦            ¦         ¦  изделия   ¦степени готовности¦  блюда,   ¦  комиссии ¦          ¦
¦            ¦         ¦            ¦блюда, кулинарного¦кулинарного¦           ¦          ¦
¦            ¦         ¦            ¦     изделия      ¦  изделия  ¦           ¦          ¦
+------------+---------+------------+------------------+-----------+-----------+----------+
¦      1     ¦    2    ¦      3     ¦         4        ¦     5     ¦     6     ¦     7    ¦
+------------+---------+------------+------------------+-----------+-----------+----------+
¦            ¦         ¦            ¦                  ¦           ¦           ¦          ¦
-------------+---------+------------+------------------+-----------+-----------+-----------


--------------------------------

<*> Примечание: Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.



Таблица 3



ФОРМА 3. ВЕДОМОСТЬ КОНТРОЛЯ ЗА РАЦИОНОМ ПИТАНИЯ

---------------------------------------------------------------------------------------------------
¦ N  ¦  Наименование группы   ¦ Единица ¦ Рекомендуемое¦   Фактически выдано   ¦   В   ¦Отклонение¦
¦п/п ¦       продуктов        ¦измерения¦  количество  ¦ продуктов в нетто по  ¦среднем¦от нормы в¦
¦    ¦                        ¦         ¦   продуктов  ¦  дням (всего), г на   ¦ за 18 ¦ % (+/-)  ¦
¦    ¦                        ¦         ¦(нетто) в день¦    одного человека    ¦ дней  ¦          ¦
¦    ¦                        ¦         ¦   на одного  +------------------T----+       ¦          ¦
¦    ¦                        ¦         ¦  ребенка, в  ¦ 1  ¦ 2  ¦ 3  ¦...¦ 18 ¦       ¦          ¦
¦    ¦                        ¦         ¦зависимости от¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
¦    ¦                        ¦         ¦   возраста   ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦1   ¦Мясные продукты         ¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦1.1 ¦в т.ч. колбасные изделия¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦2   ¦Рыба                    ¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦3   ¦Яйцо                    ¦штук     ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦4   ¦Молоко, молочные и      ¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
¦    ¦кисломолочные продукты  ¦         ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦5   ¦Творог                  ¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦6   ¦Сметана                 ¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦7   ¦Сыр                     ¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦8   ¦Масло сливочное         ¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦9   ¦Масло растительное      ¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦10  ¦Макаронные изделия,     ¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
¦    ¦крупы, бобовые          ¦         ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦11  ¦Сахар                   ¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦12  ¦Кондитерские и выпечные ¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
¦    ¦изделия                 ¦         ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦13  ¦Картофель               ¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦16  ¦Овощи                   ¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦17  ¦Сухофрукты              ¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦18  ¦Кофейный напиток, какао,¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
¦    ¦чай                     ¦         ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦20  ¦Фрукты свежие           ¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦21  ¦Сок                     ¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
+----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+
¦22  ¦Хлеб                    ¦грамм    ¦              ¦    ¦    ¦    ¦   ¦    ¦       ¦          ¦
-----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+-----------


Таблица 4



ФОРМА 4. ЖУРНАЛ ЗДОРОВЬЯ

---------------------------------------------------------------------------
¦ N  ¦   Ф.И.О.    ¦    Должность    ¦         Месяц/дни: апрель          ¦
¦п/п ¦работника <*>¦                 +------------------------------------+
¦    ¦             ¦                 ¦   1   ¦    2     ¦  3   ¦ ... ¦ 18 ¦
+----+-------------+-----------------+-------+----------+------+-----+----+
¦1.  ¦Образец      ¦подсобный        ¦Зд.    ¦Отстранен ¦б/л   ¦...  ¦отп.¦
¦    ¦заполнения:  ¦рабочий          ¦<**>   ¦          ¦      ¦     ¦    ¦
+----+-------------+-----------------+-------+----------+------+-----+----+
¦2.  ¦             ¦                 ¦       ¦          ¦      ¦     ¦    ¦
+----+-------------+-----------------+-------+----------+------+-----+----+
¦3.  ¦             ¦                 ¦       ¦          ¦      ¦     ¦    ¦
+----+-------------+-----------------+-------+----------+------+-----+----+
¦    ¦             ¦                 ¦       ¦          ¦      ¦     ¦    ¦
-----+-------------+-----------------+-------+----------+------+-----+-----


--------------------------------

Примечание:

<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

<**> Условные обозначения:

Зд. - здоров;

Отстранен - отстранен от работы;

отп. - отпуск;

В - выходной;

б/л - больничный лист.



Таблица 5



ФОРМА 5. ЖУРНАЛ ПРОВЕДЕНИЯ ВИТАМИНИЗАЦИИ ТРЕТЬИХ И СЛАДКИХ БЛЮД

---------------------------------------------------------------------------
¦Дата¦Наиме- ¦Наимено-¦Коли- ¦   Общее   ¦  Время внесения   ¦Время ¦При- ¦
¦    ¦нование¦вание   ¦чество¦количество ¦   препарата или   ¦приема¦меча-¦
¦    ¦препа- ¦блюда   ¦питаю-¦внесенного ¦   приготовления   ¦блюда ¦ние  ¦
¦    ¦рата   ¦        ¦щихся ¦витаминного¦витаминизированного¦      ¦     ¦
¦    ¦       ¦        ¦      ¦ препарата ¦       блюда       ¦      ¦     ¦
¦    ¦       ¦        ¦      ¦   (гр)    ¦                   ¦      ¦     ¦
+----+-------+--------+------+-----------+-------------------+------+-----+
¦    ¦       ¦        ¦      ¦           ¦                   ¦      ¦     ¦
-----+-------+--------+------+-----------+-------------------+------+------


Таблица 6



ФОРМА 6. ЖУРНАЛ УЧЕТА ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

---------------------------------------------------------------------------
¦     Наименование     ¦   Наименование   ¦     Температура в град. C     ¦
¦  производственного   ¦   холодильного   +-------------------------------+
¦      помещения       ¦   оборудования   ¦       месяц/дни: апрель       ¦
¦                      ¦                  +-------------------------------+
¦                      ¦                  ¦  1  ¦ 2  ¦  3  ¦ 6  ¦... ¦ 30 ¦
+----------------------+------------------+-----+----+-----+----+----+----+
¦                      ¦                  ¦     ¦    ¦     ¦    ¦    ¦    ¦
+----------------------+------------------+-----+----+-----+----+----+----+
¦                      ¦                  ¦     ¦    ¦     ¦    ¦    ¦    ¦
+----------------------+------------------+-----+----+-----+----+----+----+
¦                      ¦                  ¦     ¦    ¦     ¦    ¦    ¦    ¦
+----------------------+------------------+-----+----+-----+----+----+----+
¦                      ¦                  ¦     ¦    ¦     ¦    ¦    ¦    ¦
-----------------------+------------------+-----+----+-----+----+----+-----


Таблица 7



ФОРМА 7. ЖУРНАЛ УЧЕТА НЕИСПРАВНОСТЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО И ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

---------------------------------------------------------------------------
¦Наименование ¦    Дата     ¦   Принятые меры    ¦     Дата     ¦ Подпись ¦
¦неисправного ¦установления ¦(ремонт, изменения в¦  устранения  ¦отв. лица¦
¦оборудования ¦неисправности¦  рационе питания)  ¦ неисправности¦         ¦
--------------+-------------+--------------------+--------------+----------


 

ОФОРМИВ ОНЛАЙН-ЗАЯВКУ НА ЮРИДИЧЕСКИЕ УСЛУГИ ПРЯМО СЕЙЧАС, ВЫ ПОЛУЧИТЕ СКИДКУ 10%

 

Понравилась? Поблагодари!

Юридическая консультация помощь онлайн услуги бесплатно в Кемерово, Красногорске, Москве и Московской области  АвтоЮрист
Наши предложения
Юридическая консультация по трудовому, налоговому, земельному, уголовному и административному праву в Кемерово услуга трезвый водитель
Наши юристы окажут квалифицированную помощь юридическим лицам.
Регистрация и ликвидация предприятий. Представление интересов в арбитражном суде и судах общей юрисдикции. Консультации юриста по трудовому, административному и договорному праву. Юридическая помощь по налоговым делам. Содействие в возврате долгов и возмещение причиненного ущерба.
Юрист и адвокат по гражданским делам Автоюрист Частный детектив
Бесплатная консультация всем физическим лицам.
Профессиональные юридические консультации и защита граждан. Бесплатная помощь юристов в вопросах наследства. Круглосуточная помощь автоюриста (оспаривание действий ГИБДД, возврат водительского удостоверения, оспаривание виновности в ДТП) Споры со страховыми компаниями. Консультация юриста по семейным вопросам (развод, раздел имущества, определение места жительства детей, алименты, наследство), жилищным, земельным. Банковские споры и многое другое...
Звоните в Кемерово

Звоните в Москве и МО
Нас можно найти по адресу в Кемерово

650000, г. Кемерово, ул. Ноградская, 3 (отдельный вход с право от главного крыльца, со стороны ТРЦ "СОЛНЕЧНЫЙ")

 

Нас можно найти по адресу в Москве
143405, Московская область, г. Красногорск, Красногорский бульвар, 4 Всесезонный горнолыжный комплекс "СНЕЖ.КОМ." (Юридическая консультация по предварительной записи)
Мы работаем 
Пн-Пт с 9:00 до 20:00

Сб-Вс: предварительная запись
Поделись страницей
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru